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如何做好一个餐馆的清洁问题?

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清洁与餐馆的形象有关。它不仅关系到餐馆的声誉,还直接影响到顾客的健康和对餐馆的印象。无论经营什么类型的餐馆,无论餐馆规模如何,作为餐馆经营者,都要明确认识到清洁卫生对餐馆的重要性和员工的清洁教育是必要的。
当餐馆发现清洁卫生不足时,应如何调查自我修复问题?任何事情都离不开因果关系的规律。 请告诉我从四个方面寻找问题的根源


1、加强保护和管理,提高清洁程度。 
这一环节是餐饮业中不能“削减成本”的部分例如,请专业杀虫公司在营业结束后,每月进行一至两次杀虫

处理。餐具的清洗也要标准化,例如购买商用的洗碗机、杀菌器材等。

西贝筱面村副总裁楚学友在回应“新京报”记者提到,目前内部已启动名为“最后看一眼”行动,即洗碗间

会每天增加专人,要求洗碗伙伴在洗碗结束后逐一进行查看检查,不合格的重新清洗消毒,确保餐具清洁。

2.加强管理。
餐馆的卫生和食品安全问题更多地由经理和店长来负责。其次是后厨的总负责人厨师长。在严格的管理制度

下,拖把不允许放在洗碗池中,餐具将是不干净的。


3 .清洁工具是否完备
确保提供餐具清洗、消毒、清洁场所。常用的消毒方法包括煮沸、红外线灯、消毒片等。配备清洁员所需的

清洁工具,包括清洁筐、橡胶手套、扫帚、簸箕、消毒药、百洁布、牙刷、板刷等清洁工具。

4.餐厅是否有制定保洁制度
餐厅必须建立明确的内外环境清洁、餐具卫生、食品卫生和个人卫生的卫生管理体系,并将卫生工作作为餐

厅对每个岗位考核的重要组成部分。


餐厅经理应要求每位员工严格遵守卫生管理制度,随时注意餐厅的清洁度,并及时处理任何不当问题。

 

 

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