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做餐饮要学会在菜单上下功夫

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很多餐厅在料理上下功夫,忽视了菜单的设计,其实,顾客点菜是菜单点,菜单设计得好的话反转率就会提高。在菜单上下功夫的饮食定位分析是怎么做的呢?当一些餐馆推出新的菜肴时,他们会直接在菜单上修改,这不是很漂亮。更换它们需要大量的制造成本。单页菜单可以弥补这种缺陷:当新的蔬菜列表时,首先选择三明治菜单作为介绍,餐厅定位分析假定新的食物是好的,然后到普通菜单,假定角色不好可以扔掉。

 

另一方面,阅读单页菜单更快。一些顾客直接在单页上点菜,减少了点菜的时间成本,提高了周转率。一收到菜单,顾客就会看到菜单整体上有什么,要害地看菜的价格区间,和年轻时消费的餐厅同类菜的价格相比,会感觉到餐厅消费价格的不平等。在对餐厅的价格有了一个全面的了解之后,顾客就开始点菜了。然而,我们回忆得不是很清楚,我们无法将之前见过的所有菜肴的价格复制到脑海中,并逐一比较价格。相反,我们会记住一些常见菜肴的价格,如醋土豆丝、宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋等。

 


有些餐厅的产品重量很大,有几种吃的方式多一点,所以顾客订餐时会更加节制,点数少一些。此时,上司们可以为部分菜肴制定另一个标准,设定大小,为顾客提供多种筛选。其实,客人不知道大部分和小部分的重量有多大不同,但是看到小部分菜更便宜,两人以下的饭菜有点小部分菜的倾向。顺便吃几道菜吧。实践表明,饮食定位分析通过调整小菜的重量和价格,提高利润,比较更高的菜肴。引导一些顾客购买小部分,多买盘子,多赚点利润。

 


每个餐厅都有主打菜。主菜上挂着一面大旗以吸引顾客,但是毛利率。在餐餐厅里一些不起眼的小菜,但是有超高的利润。特别重要的是结合起来尤为重要。所以,更好的方法是把主菜和主菜放在菜单的同一页上,主菜是主菜,带着助手到处,让顾客点主菜。饮食定位分析还可以用“烤鱼伴侣”、“精品小菜”等显着文字表示,促进点餐。重要的不是所有的菜都是廉价的,而是为了让顾客认为你的菜是廉价的,这可以通过降低普通菜的价格来结束。当然,较低的价格也需要考虑到店里的收入,低价菜品总数不应该超过5%,再加上价格较高的特色菜品了盈利。